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黑糖吐司怎么做好吃 家常黑糖吐司的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

黑糖吐司怎么做好吃 家常黑糖吐司的做法

大名鼎鼎的黑糖吐司,一直想尝试下。这次参考了书中的配方,略作改动。第一尝试加入两种酵种,烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量。

黑糖吐司食材介绍

高粉400克,盐7.5克,脱脂奶粉10克,水160克,黑糖75克,热水100克,酵母10克,黄油60克,烫种100克,波兰种50克,黑糖120克,

黑糖吐司的做法步骤

1、烫种和波兰种都需要提前制作。烫种:高粉225,粘米粉5,0糖25,盐1.25,开水375将高粉,粘米粉,糖,盐放入到厨师机搅拌桶中,低速搅拌均匀。加入开水,慢速搅打1分钟,再快速搅打1分钟。

2、烫种放入到容器中,室温冷却后,放入冰箱冷藏过夜。

3、波兰种方法不赘述,状态一定要呈蜂窝状。

4、黑糖加热水冲开。冷却备用。

5、将烫种,波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。

6、面团出现粗膜后,加入黄油搅打至完全扩展。

7、将面团放入发酵盒中,面温26度,发酵一个小时。

8、发酵好后,将面团分割成团滚圆,进行30分钟的中间发酵

9、取一个面团,轻压按扁,擀长,翻面!翻面!翻面!将黑糖切成小块,放到面上,底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。

10、从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型,两头可以搓尖些。

11、3个为一组,编成辫子。

12、放入到吐司盒中,进行发酵。发酵至8分满。

13、烤箱上火160,下火180.烤至30到35分钟。

小窍门

1、吐司盒品牌不同,烤至时间略有不同。

2、波兰种与烫种选取配方中量,多余的冷藏保存。三天内用按即可。

3、面粉吸水性不同,液体量酌情增减。

4、黑糖要选择块状黑糖。

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吐司早餐烘焙高粉
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